Gemeinsam mit dem Landgasthaus Browiede im hohen Norden bei Bremen präsentieren wir im 4.Quartal 2026 …
Festlicher Rehrücken mit Kräuterkruste, Bohnengemüse und Kartoffeln
4 Personen
Rehrücken
1 Kg Rehrücken mit Knochen
Salz, Pfeffer,
50g Olivenöl
50g Butter
Rosmarin
Lorbeer
Sauce
200ml Rotwein
300ml Bratenjus
Kräuterkruste
100g Butter
50 Olivenöl
50g Semmelbrösel
50g Pankomehl
50g Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
10g Senf
1 Knoblauchzehe
Bohnengemüse
400 g grüne Bohnen
30 g Butter
1 Stängel Bohnenkraut
Ofenkartoffeln
400g Kartoffeln
Rosmarin
Paprika Edelsüß,
10g Olivenöl
Rehrücken
Den Rehrücken würzen und in Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Kräuter und Butter zugeben.
Sobald der Rücken eine schöne Farbe hat herausnehmen und kurz warmstellen.
Sauce
Den Pfannenboden mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren nun den Bratenjus dazugeben, und erneut um die Hälfte reduzieren.
Kräuterkruste
Die Kräuter mit dem Olivenöl mixen und mit den restlichen Zutaten verrühren und kalt stellen.
Nun die Kräuterkruste auf den Rücken geben und alles im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 8-12 min Medium braten. Bis zum Anrichten ruhen lassen.
Ofenkartoffeln
Die Kartoffeln mit Schale halbieren, würzen mit Paprika, Salz, Rosmarin und Olivenöl, dann im Ofen bei 160 Grad 35min garen.
Bohnengemüse
Das Gemüse in Salzwasser bissfest garen und in wenig Butter und Bohnenkraut schwenken, würzen.
Anrichten
Die Sauce in der Mitte des Tellers anrichten, den Rehrücken aufgeschnitten anlegen, das Gemüse mit den Kartoffeln dekorativ platzieren.
Guten Appetit und wunderschöne gemütliche und festliche Wintertage!
Marion und Sebastian FABER, Weingut FABER Freiburg
Die passenden 3 Weine im
4.OEXLEböxle Paket
BLANC DE BLANCS Sekt
Anbaugebiet/Bereich: Baden
Rebsorte: Chardonnay & Weissburgunder
Qualitätsstufe: klassische Flaschengärung
Geschmacksrichtung: brut
Alkohol: 12,5 % vol.
CHARDONNAY Kabinett trocken
Anbaugebiet/Bereich: Baden
Jahrgang: 2025
Rebsorte: Chardonnay
Qualitätsstufe: Kabinett
Geschmacksrichtung: trocken
Alkohol: 12,5 % vol.
Restzucker: 3,0 g / l
Gesamtsäure: 6,0 g / l
PINOT NOIR
Anbaugebiet/Bereich: Baden
Jahrgang: 2020
Rebsorte: Spätburgunder
Qualitätsstufe: Spätlese
Geschmacksrichtung: trocken, im Barrique gereift
Alkohol: 13,5% vol.
Restzucker: 3,8 g / l
Gesamtsäure: 6,2 g / l
weitere Infos zum Gasthaus Browiede in Blender bei Bremen findet ihr hier https://www.browiede.de/