Gemeinsam mit dem Restaurant KRONE in Freiamt präsentieren wir im 3.Quartal 2026 …

Sommerliches Saltimbocca nach Art des Hauses

Für 4 Personen

Zubereitung

8 Kalbschnitzel (Oberschale oder Rücken )
Schnitzel plattieren , am besten eine Folie oben auflegen und mit á 80 g Plattiereisen oder Pfanne bearbeiten
sehr wenig Salz und etwas weisser Pfeffer
ca 10 Salbeiblätter
Salbeiblätter in feine Streifen (Juliennes) schneiden und auf die
obere Seite der Schnitzel geben
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Den Schinken, (mild sehr dünne Scheiben, ideal mit Fettrand) darauf legen und leicht anplattieren
Die Schnitzel leicht mehlieren

Die Schinkenseite zuerst in die erhitzte Pfanne mit Olivenöl legen und anbraten, wenden und die anderer Seite anbraten bis sich ein leichte Kruste
in der Pfanne bildet
Die Schnitzel aus der Pfanne herausnehmen
200 ml Fleischbrühe
und mit Schinkenseite auf ein Ofenblech legen.
200 ml Rosé von Faber
Mit dem Faber Rosé die heiße Pfanne ablöschen und reduzieren
Fleischbrühe auffüllen und mit Salbeiblättern und Tomatenabschnitten
eine Soße ziehen. – Abpassieren. Zum Abbinden nach Bedarf
die Roux verwenden eindicken und nochmals abpassieren.
100g Butter
Butter erhitzen und Mehl dazugebn- eine Mehlschwitze bereiten.
100g Mehl
2 Fleischtomaten
Tomaten-Concassée fertigen

Guten Appetit und wunderschön angenehme Sommertage 2026!

Ihr Weingut FABER Freiburg

Die passenden 3 Weine im

3.OEXLEböxle Paket

Rosé QbA trocken

Anbaugebiet/Bereich:                 Baden

Jahrgang:                                       2025

Rebsorte:                                       Spätburgunder & Cabernet Jura

Qualitätsstufe:                             QbA

Geschmacksrichtung:                trocken

Alkohol:                                       12 % vol.

Restzucker:                                 5,7 g / l

Gesamtsäure:                              6,3 g / l

Weissburgunder Kabinett trocken

Anbaugebiet/Bereich:                 Baden

Jahrgang:                                          2025

Rebsorte:                                           Weissburgunder

Qualitätsstufe:                                  Kabinett

Geschmacksrichtung:                    trocken

Alkohol:                                            12,5 % vol.

Restzucker:                                       4,4 g / l

Gesamtsäure:                                   5,8 g / l

Feierabend Weisswein Cuvée

Anbaugebiet/Bereich:             Baden

Jahrgang:                                      2025

Rebsorte:                                      Muskateller, Müller-Thurgau,Weissburgunder

Qualitätsstufe:                              QbA

Geschmacksrichtung:               feinherb

Alkohol:                                         11,5% vol.

Restzucker:                                   12,0 g / l

Gesamtsäure:                              5,6 g / l

weitere Infos zur KRONE in Freiamt findet ihr https://www.krone-freiamt.de/