Gemeinsam mit dem Restaurant FEINHAID in Freiburg präsentieren wir im 2.Quartal 2026 …
Spargel-Bärlauch-Quiche mit Quark-Öl-Teig
Für den Teig
- 300g Mehl
- 250g Quark
- 120ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 120ml Milch
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 300g weißer Spargel
- 300g grüner Spargel
- 1 Bund Bärlauch
- 100g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Bergkäse)
- 3 Eier
- 200ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben
- Quark, Öl und Milch hinzufügen
- Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten
- Eine Quiche- oder Springform (ca. 26-28cm) leicht einfetten
- Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen
Spargel vorbereiten
- Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden (unteres Drittel ggf. schälen)
- Beide Spargelsorten in ca. 3-4cm lange Stücke schneiden
- In leicht gesalzenem Wasser 3-5 Minuten vorkochen, damit sie später schön zart sind
- Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken (Garzeit stoppen)
Bärlauch vorbreiten
- Bärlauch waschen
- Trocknen und in grobe Streifen schneiden
Eier-Sahne-Guss
- Eier in eine Schüssel schlagen
- Sahne dazugeben und gut verquirlen
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen
Quiche belegen
- Spargelstücke und Bärlauch gleichmäßig auf dem Teig verteilen
- Den Eier-Sahne-Guss darüber gießen
- Den geriebenen Käse auf der Quiche verteilen
Backen
- Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen
- Die Quiche auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und die Füllung gestockt ist
Tipp: Die Quiche schmeckt besonders gut mit einem frischen Salat.
Guten Appetit und wunderschöne Frühlingstage 2026!
Ihr Weingut FABER Freiburg
Die passenden 3 Weine im
2.OEXLEböxle Paket
CHASSELAS „fruchtig, frisch, modern“
Anbaugebiet/Bereich: Baden
Jahrgang: 2024
Rebsorte: Gutedel
Qualitätsstufe: QbA
Geschmacksrichtung: trocken
Alkohol: 12 % vol.
Restzucker: 3,4 g / l
Gesamtsäure: 5,6 g / l
SOUVIGNIER GRIS „besonders, kraftvoll, klar“
Anbaugebiet/Bereich: Baden
Jahrgang: 2024
Rebsorte: Souvignier Gris
Qualitätsstufe: QbA
Geschmacksrichtung: trocken
Alkohol: 12,5 % vol.
Restzucker: 5,2 g / l
Gesamtsäure: 5,9 g / l
CHARDONNAY „ausdrucksstark, cremig, feinherb“
Anbaugebiet/Bereich: Baden
Jahrgang: 2024
Rebsorte: Chardonnay
Qualitätsstufe: Kabinett
Geschmacksrichtung: feinherb
Alkohol: 12 % vol.
Restzucker: 14,4 g / l
Gesamtsäure: 6,3 g / l
weitere Infos zum FEINHAID findet ihr https://www.feinhaid.de/