Gemeinsam mit dem Restaurant Dorfchalet in Horben präsentieren wir im 1.Quartal 2026 …

Züricher Geschnetzeltes mit knusprigem Kartoffel-Rösti

Rezept für 2 Portionen

Für das Geschnetzelte:

400 Gramm mageres Kalbsfleisch (Rücken oder Hüfte eignet sich hierfür gut)

1/2 Zwiebel

Etwas frischer Knoblauch

250 Gramm frische Champignons

150 ml Sahne

Ein Schuss Weinbrand oder Cognac

Salz, Pfeffer zum abschmecken

Für die Rösti:

500 Gramm festkochende Kartoffeln

Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Abschmecken

Frische Petersilie

Zubereitung:

Das Kalbsfleisch in circa 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Pfanne stark erhitzen und anschließend das Kalbsfleisch mit einem Schuss Pflanzenöl scharf anbraten. Solange, bis ein Ansatz in der Pfanne entsteht. Das Fleisch darf gerne etwas Farbe bekommen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen (zu diesem Zeitpunkt darf das Fleisch gerne noch rare sein).

Die Pfanne mit einem guten Schuss Cognac oder Weinbrand ablöschen und die feingewürfelte Zwiebel sowie den Knoblauch hinzufügen. (Die Hitze etwas reduzieren, damit die Zwiebeln und der Knoblauch schön glasig werden). Die Champignons vierteln und hinzugeben. Sobald die Champignons etwas Flüssigkeit verloren haben, das Ganze mit einem guten Schuss Sahne aufgießen. Hitze reduzieren und das Ganze köcheln lassen, bis die Konsistenz etwas sämiger wird. Das Fleisch hinzufügen und für weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Nach belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, dann noch etwas Sahne oder Gemüsefond nachgießen.

Für die Rösti die Kartoffeln schälen, reiben und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Das Ganze in eine Pfanne mit Öl geben und von den Seiten etwas andrücken. Bis beide Seiten Goldbraun gebacken sind. Anschließend das Rösti bei 180 Grad Umluft für weitere 5 Minuten in den Ofen geben. Je nach Farbe des Rösti, kann dieses mit Alufolie bedeckt werden.

Das Gericht mit fein gehackter Petersilie garnieren und genießen.

Guten Appetit und Cheers!